Guide de fonctionnement pour les armoires d'affichage des sushis: points clés pour la sécurité et l'efficacité

1. Points clés pour l'achat et l'installation d'équipement

Choisir un armoire à exposition de sushi est la base pour assurer l'effet d'utilisation ultérieure. Tout d'abord, les exigences de capacité doivent être déterminées en fonction de l'échelle de fonctionnement. Les petits restaurants peuvent choisir des armoires à porte unique de 1,2 à 1,5 m, tandis que les grandes chaînes de magasins recommandent des armoires d'affichage à plusieurs températures de plus de 2 m. En termes de méthodes de réfrigération, le refroidissement direct est moins cher, mais l'uniformité de la température est légèrement pire et le refroidissement de l'air est plus précis mais le coût est plus élevé.

L'emplacement d'installation doit éviter les sources directes de la lumière du soleil et de la chaleur, et garder au moins 15 cm du mur pour assurer une bonne dissipation de chaleur. L'alimentation doit utiliser un circuit indépendant et la fluctuation de tension ne doit pas dépasser ± 10%. Une fois l'équipement installé, il doit être laissé pour se tenir debout pendant 4 à 6 heures avant de s'allumer. La première opération doit fonctionner en continu pendant plus de 12 heures avant de mettre les ingrédients.

Principaux types d'armoires d'affichage de sushi:

2. Spécifications de fonctionnement quotidiennes

Le fonctionnement correct est la clé pour assurer la sécurité alimentaire. Avant de démarrer la machine, vérifiez si le joint de porte est intact et les ingrédients ne peuvent être mis en place qu'après que la température de l'armoire tombe à la valeur définie (généralement 0-5 ℃). La disposition des ingrédients doit suivre le principe de "cuit en haut et cru en bas", c'est-à-dire que les sushis prêts à manger doivent être placés sur la couche supérieure, et les sashimis et d'autres articles doivent être placés sur la couche inférieure pour éviter la contamination croisée.

La gestion de la température doit strictement mettre en œuvre le "système d'inspection de 2 heures" et utiliser un thermomètre calibré pour mesurer la température réelle dans l'armoire. Le temps d'ouverture de la porte doit être contrôlé dans les 10 secondes. Lorsque vous ramassez fréquemment des marchandises, vous pouvez envisager d'utiliser un sréateur auxiliaire pour un stockage temporaire. Après la fin des activités de chaque journée, les ingrédients restants doivent être comptés et les sushis exposés invendus doivent être rejetés.

3. Processus de nettoyage et de désinfection

Un système de nettoyage complet peut prévenir efficacement les maladies d'origine alimentaire. Avant d'ouvrir chaque jour, essuyez toutes les surfaces de contact, y compris le verre, les plateaux et les étagères, avec des désinfectants de qualité alimentaire. Le nettoyage en profondeur doit être effectué chaque semaine, et les pièces mobiles doivent être démontées et rincées à l'eau chaude au-dessus de 60 ° C, en accordant une attention particulière au nettoyage des trous de drainage et des plateaux d'eau.

Il est recommandé de choisir des sels d'ammonium quaternaire ou des désinfectants d'acide hypochloreux et de rincer soigneusement avec de l'eau propre après utilisation. Utilisez un dissolvant spécial pour traiter les lacunes dans les joints de porte chaque mois pour éviter la croissance des moisissures. Coupez l'alimentation avant le nettoyage pour éviter le risque de choc électrique.

4. Manipulation commune des défauts

La maîtrise des méthodes de jugement de défaut de base peut réduire les pertes commerciales. Lorsque la réfrigération échoue, vérifiez d'abord si l'alimentation est normale, puis vérifiez si le condenseur est givré trop épais. Le bruit anormal provient généralement des vis de fixation du compresseur en vrac ou des pales de ventilateur. L'accumulation d'eau dans l'armoire est principalement causée par le blocage du tuyau de vidange, qui peut être nettoyée avec un fil mince.

Des fluctuations excessives de température peuvent être causées par le vieillissement du joint de porte ou la défaillance du thermostat. Lorsque ces problèmes se produisent, les simples peuvent être gérés par vous-même et ceux complexes doivent être contactés immédiatement pour la maintenance professionnelle. Il est recommandé d'établir des fichiers d'équipement pour enregistrer chaque échec et mesures de traitement.